Бесплатная горячая линия

8 800 301 63 12
Главная - Другое - Бизнес на кофе в зернах

Бизнес на кофе в зернах

Бизнес на кофе в зернах

Как это работает: как стартап заработал на продаже кофе ручной обжарки

Предприниматели Илья Савинов и Алексей Герман в 2014 году нажарили и намололи кофе для ценителей на 42,5 млн руб. Предприниматели Илья Савинов, Алексей Герман и Сергей Табера (Фото: Екатерина Кузьмина / РБК) ​Идея создать кофейный стартап пришла друзьям Илье Савинову и Алексею Герману в феврале 2011 года. Первый на тот момент уже работал в кофейной индустрии: его отец Андрей Савинов — основной акционер холдинга SFT Trading, второго по объемам импортера зеленого кофе в Россию.

За время работы в семейном бизнесе Савинов обнаружил массу недостатков в логистике обжарщиков — компаний, закупающих зеленый кофе у импортеров и продающих его потребителю.

«Они покупают и обжаривают кофе, держат его жареным, ожидая, пока к ним придут заказы, либо отправляют его в магазины, где он гниет на полках, и в итоге покупатель получает пачку «свежеобжаренного»

кофе полугодовой давности, — объясняет Савинов в интервью РБК.

— Мы подумали: почему мы не можем эту цепочку сократить?».

Работать за чашку кофе​ Основатели Torrefacto решили жарить кофе каждый день, чтобы от момента заказа до его доставки проходило не более 48 часов. В мае 2011 года Савинов стал индивидуальным предпринимателем и пустил свои личные сбережения — 300 тыс. руб. — на закупку в Китае минимальной партии (15 тыс.) черных пакетов для фасовки кофе, а также на разработку удобного сайта с системой оплаты.

Тогда же к основателям присоединился профессиональный обжарщик Сергей Табера, у которого был небольшой бизнес по ремонту кофемашин. В ноябре 2011 года Torrefacto запустился: его первыми клиентами, помимо друзей основателей, стали посетители форума профессионалов и любителей кофе Prokofe.ru. Заказы начали поступать, однако их выполнение потребовало больше усилий, чем ожидали основатели Torrefacto.

Чтобы успеть обжарить и расфасовать кофе, им приходилось встречаться в 6 утра перед тем, как каждый шел на свою основную работу.

В надежде поскорее окупить расходы Герман предложил сделать цены повыше — мол, услуга эксклюзивная, жарим специально для людей. Но наценка в 200–250% сдерживала рост числа заказов. За первый месяц предприниматели заработали по 10 тыс.

руб. «Все держалось на энтузиазме. Работали за чашечку кофе», — вспоминает Герман.

К концу третьей недели ежеутренних обжарок у предпринимателей слегка поубавилось энтузиазма. А три месяца спустя Савинов и Герман приняли решение снизить цены вдвое и проводить обжарку раз в неделю.

«И вот тогда все пошло!» — вспоминает Савинов.

Бизнес-план сети «Правда кофе»: как зарабатывать на островках с горячим напитком 600 млн рублей в год

О каких неочевидных вещах нельзя забывать, запуская свое дело? Сколько не страшно отдать за аренду?

Сколько платить сотрудникам? Как выстроить систему мотивации?

На эти и другие вопросы в формате бизнес-плана отвечает Филипп Лейтес — основатель сети «Правда кофе» 0 shares Forbes представляет новую рубрику — «Бизнес-план». Мы берем за основу строгую форму реального делового документа и оживляем ее историями наших героев-предпринимателей, которые с нуля построили успешный бизнес. В каждом пункте есть два временных пласта: «тогда» — положение дел на момент запуска бизнеса, и «сейчас» — советы героев о том, какую стратегию выбрать в нынешних условиях.

Первым автором «Бизнес-плана» стала сеть кофеен «Правда кофе», которая в 2013 году запустила производство обжаренного кофе, а затем, чтобы не выбрасывать излишки продукта, открыла островок кофе навынос на улице Правды. Сегодня сеть насчитывает 80 точек, 70 из которых открыты по франшизе.

Оборот сети в еще не завершившемся 2021 году достиг 581 млн рублей. О том, как выглядит работа сети изнутри, сколько отдавать за аренду, платить бариста и действительно ли у кофе космическая маржинальность, рассказывает основатель «Правда кофе» Филипп Лейтес. 1) Анализ идеи Тогда Наша идея заключалась в том, чтобы создать реально качественный и доступный продукт — кофе с собой.

Этот формат в России только-только зарождался: в основном были ноунеймы — окошки и островки, продающие кофе навынос.

Фактически мы были таким же ноунеймом, когда открылись на улице Правды в 2013-м.

Мы рассматривали разные форматы, в том числе запуск стационарных тонаров — вагончиков на колесах (тогда они были разрешены в Москве) с дополнительной ценностью в виде пончиков и прочих позиций.

От первопроходцев рынка вроде Starbucks и «Кофепорта» мы отличались тем, что у нас не было посадки и автоматы были не полностью автоматическими, а рожковыми, которые позволяли регулировать настройки варки.

Для такого капризного продукта, как кофе, это важно.

Мы выстроили модель полного цикла. В 2011-м появилось производство по обжарке зерна, а в 2013-м на его основе появилась первая кофейня на улице Правды.

Почему сначала появилось производство? Я всю сознательную жизнь работал с кофе — был бариста в Питере и Москве, становился чемпионом России и мира.

Я был перфекционистом, и, конечно, у меня была мечта — открыть свою кофейню как в Европе, с хорошим оборудованием, зерном качественной обжарки. Денег на открытие такой кофейни на тот момент не было, но я понимал, что хочу работать только с кофе.

Я проанализировал рынок и увидел потребность в качественной обжарке — даже среди моих знакомых в сфере кофеен и общепита. Тогда на рынке было всего несколько компаний-обжарщиков — Traveler’s coffee, Montana Coffee и «Северо-западная кофейная компания». Мы стали одним из первых игроков в этом сегменте.

Стаканчик капучино 250 мл — зерно, молоко, вода, стаканчик, крышка, сахар — обходился нам в 16-18 рублей Как мы пришли к идее запуска кофейни?

На производстве оставались излишки — зерно ужаривается, и при фасовке оставалось около 200 г излишков (примерно с 12 кг). Сначала раздавали его друзьям, коллегам, но, когда знакомые заканчивались, приходилось его выбрасывать — было жалко.

Так к нам пришла идея открыть небольшую кофейню рядом с цехом. Сначала у нас был один объем 250 мл — за 50 рублей. Когда к нам начала выстраиваться очередь, мы добавили стаканчик побольше, за 100 рублей.

В результате пришли к нетрадиционной на тот момент для рынка модели: наши кофейни стали каналом сбыта нашего продукта — обжаренного зерна. За счет этого модель стала устойчивой.

Производство — это долгие деньги, а кофейни — быстрые. Благодаря этой модели мы получили деньги на реинвестирование в собственный бизнес.

В 2015-м запустили франшизу, и за счет модели у нас получалось держать стабильно невысокую стоимость предложения для франчайзи: мы в первую очередь зарабатывали не на паушальном взносе и роялти, а на поставках кофе. Сейчас Идея неизменна и в начале нашего пути, и сейчас.

А выбранная модель стала залогом развития и роста «Правда кофе». Я бы ничего не менял. Безусловно, такую модель можно повторить и сегодня.

Но нужно понимать, что выросла конкуренция, намного выше стал порог входа: к рынку кофеен адаптировались и арендодатели (стоимость аренды стала в разы выше), и гости (стали разборчивее), и другие игроки (на рынке достаточно предложений). Если сейчас запускать производство, будет куда сложнее создать собственные каналы сбыта, легче купить небольшую готовую сеть кофеен. 2) Цель деятельности (чего вы хотите достичь) Тогда Целью являлось сделать свежий кофе доступным и качественным повсеместно.

В 2013-м на улице Правды, где мы открылись, кофе в других кофейнях стоил 100-150 рублей.

Мы продавали за 50 рублей и подталкивали остальных снижать цену.

Нам удавалось держать такой кост за счет того, что у нас было свое производство, не было логистических расходов, плюс инвестиции в первую кофейню были минимальными — всего 20 000 рублей. При этом стаканчик капучино 250 мл — то есть это зерно, молоко, вода, стаканчик, крышка, сахар — обходился нам в 16-18 рублей. В начале пути планы ограничивались Москвой, а точнее, местами целевого трафика — бизнес-центрами, деловыми пространствами, стрит-ретейлом с высокой проходимостью.

Культура потребления кофе только-только зарождалась, мы создавали продукт по доступной цене (50/100/150 рублей) и стали востребованы в столице. Сейчас Сейчас мы есть в Москве, Петербурге и Алма-Ате. Кофейная культура развивается.

Мы смотрим и на другие города.

Хотим занять основные прогрессивные рынки России и СНГ — мегаполисы и миллионники, где люди живут в ритме большого города. Думаю, в современных условиях выигрышна именно стратегия экспансии.

Тогда В начале пути мы ориентировались на профессиональное комьюнити — на участников и чемпионов профильных чемпионатов. Хотелось варить такой же кофе, как на чемпионатах мира, но сделать его доступным.

На улице Правды у нас не было конкурентов — там работали в основном кафе и столовые.

Конкурентов как таковых мы начали встречать, когда открыли кофейню на Тверской. Там были и «Шоколадница», и «МакКафе», и другие кофейни.

В итоге наше открытие подтолкнуло «Шоколадницу» (она была на втором этаже здания) открыть окошко с кофе навынос на первом этаже. Сейчас Рынок кофеен в России формируется — тот, кто оптимизирует все процессы и найдет устойчивую прибыльную модель, станет флагманом рынка. На рынке не хватает игрока, который найдет золотую середину между кофе и едой.

Пока что нет сетевого проекта, который делал бы качественный и доступный ассортимент еды: пока что у кого-то хромает качество кофе, а у кого-то — качество еды. Нужно двигаться в этом направлении.

И тогда, и сейчас мы делаем ставку на кофе: 85-90% выручки приносит кофе навынос, 10-15% — выпечка, маффины, шоколадки и пр. Целевая аудитория — люди, живущие в ритме большого города. Уникальность Тогда Изначально отличие «Правды» было в том, что ее основатель — в прошлом бариста который сам стоял за стойкой, был чемпионом мира.

Уникальность Тогда Изначально отличие «Правды» было в том, что ее основатель — в прошлом бариста который сам стоял за стойкой, был чемпионом мира. Все бизнес-процессы выстроены в первую очередь от понимания продукта, его качества и особенностей. Где-то для окупаемости хватает 60 чеков в день, а где-то — 260.

Все зависит от аренды В 2011-м на рынке было достаточно заведений общепита, где можно было выпить кофе. Но не было культуры кофе навынос как таковой: либо единичные ноунейм-проекты, либо заведения с посадкой и оттого довольно дорогим кофе.

Сейчас Сейчас мы можем сказать, что являемся первой сетью to-go в России с качественным и доступным продуктом, с устойчивыми бизнес-процессами.

Думаю, мы входим в топ-три операторов кофе с собой в Москве. Тогда Первые кофейни открылись на улице Правды, мы ориентировались на сотрудников близлежащих офисов и деловых пространств. Сейчас Сейчас мы рассчитаны на всех людей, у которых по дороге от дома до места работы или учебы, к примеру, есть потребность зарядиться энергией или немного отвлечься на текущих задач, перевести дух.

Это и студенты, и офисные сотрудники, и люди на отдыхе и пр. Тогда В 2013-м в России были и Coffee Like, и «Бодрый день», но тогда они еще не дошли до Москвы.

Сейчас Cofix, OneBucksCoffee, McCafe и др.

Сегменты рынка Тогда Ранее кофейни относились к общепиту. Сейчас Сегодня кофе с собой — отдельный быстрорастущий сегмент. Размер рынка и его рост Тогда В 2013-м рынок кофе с собой только начинал появляться, никто не считал его объем.

В основном это были заведения общепита, где также можно было купить кофе с посадкой или навынос. Сейчас Сегодня российский рынок в 130 млрд рублей, а его потенциал — 1 трлн рублей. Оценочная доля на рынке В Москве насчитывается около 1000 кофеен.

У нас в Москве около 70 кофеен, значит, мы занимаем 7% московского рынка. Влияние конкуренции Тогда В 2013-м о конкуренции в to-go говорить не приходилось. Мы создавали рынок и смотреть на конкурентов не успевали.

Сейчас Сегодня конкуренция подталкивает нас к модернизации внешнего вида кофеен, когнитивной выкладке продукции на точках, реинвестированию средств в дизайн, маркетинг и IT-решения — например, технологию распознавания лиц. Маркетинговая расстановка (основные характеристики продукции, услуги в сравнении с конкурентами) Тогда Оптимально подобранный и обжаренный качественный кофе (арабика 100%, Бразилия) для массового гостя.

Есть историческая предрасположенность народов к кофе: например, в Скандинавии любят кислотность и слабую обжарку, в России предпочитают ровный вкус без ярко выраженной кислотности или горечи. Мы всегда прислушиваемся к фидбэку от гостей, учитываем их предпочтения.

В 2011-м нам пришлось экспериментировать.

Путем проб и ошибок мы пришли именно к такому зерну и к такой степени обжарки. Плюс с таким сортом зерна, как у нас, легко работать бариста — например, с условной Кенией нужно подстраивать помол (а это более времязатратный процесс, для to-go это зачастую непозволительно).

В целом от зерна нам нужен вкус, а также скорость и доступность, устойчивость к температурам.

Сейчас Гости знают нас как сеть кофе навынос с преобладающим ассортиментом кофейных напитков.

Наш гость приходит в первую очередь за кофе.

Сейчас приходит понимание, как работать с едой, какой она должна быть и почему она понравится нашим гостям. Мы анализировали рынок: в структуре продаж наших конкурентов от 35% до 50% составляет еда. У нас формат to-go, и мы должны учитывать, что нашу еду гость может есть на ходу.

В ближайшее время мы будем вводить сэндвичи, у нас будут завтраки (сырники мы уже тестируем в некоторых локациях, будут и другие позиции), будет киш (порционно, квадратной формы, чтобы удобно было его выкладывать и есть). Ценообразование (как правильно установить цену на товар) Себестоимость капучино объемом 250 мл — около 30-35 рублей.

Однако в его стоимость заложено множество других расходов: аренда помещения, оборудование, обучение и зарплата персонала, логистика, маркетинг, IT-решения (CRM-система, ее обслуживание и пр).

Производство — это долгие деньги, а кофейни — быстрые. За счет этого модель стала устойчивой Сейчас мы зарабатываем на объеме. Есть менее маржинальные позиции, есть более: например, маржа большого капучино — с учетом только расходников — около 60%, маржа маленького капучино — значительно ниже.

Но маленький капучино и другие низкомаржинальные продукты могут быть маркетинговыми позициями — на них мы и партнеры фактически не зарабатываем, зато это возможность для гостей познакомиться с нашим продуктом. Бизнес выстроен на модели объемных продаж, мы не можем существовать с малым количеством чеков.

Где-то для окупаемости хватает 60 чеков в день, а где-то — 260. Все зависит от аренды. Схема распространения товаров Тогда В 2013-м были только свои кофейни.

В 2015-м запустили франшизу. Сейчас Сейчас у нас около 10 своих кофеен и около 70 — франчайзинговых. Методы стимулирования продаж Мы стараемся стимулировать сотрудников: бариста получает процент при выполнении плана по среднему чеку, по выручке и пр. На рынке не хватает игрока, который найдет золотую середину между кофе и едой Сейчас для бариста у нас новая система оплаты: стартовая ставка 160 рублей в час, все бариста должны проходить модули (аттестации, уроки по латте-арт и пр.) — за каждый такой успешно пройденный шаг прибавка 10 рублей в час.

Бариста может дойти до ставки 250 рублей в час. Плюс предусмотрены премии на высоком трафике (до 10 000 рублей). И главное, бариста может вырасти до должности управляющего — он может курировать до пяти кофеен и обучать других сотрудников, помогать им, исправлять их ошибки.

Также мы планируем устраивать конкурсы между кофейнями — это станет стимулом для сотрудников. А еще бариста, успешно прошедший все модули, получает возможность открыть франшизу без паушального взноса.

Оборудование. Лидером на рынке на момент нашего запуска был производитель кофемашин Probat, и я выбрал его. Нашел логистическую компанию в России, они привезли и растаможили оборудование. Зерно. Я обратился напрямую к одному из поставщиков зеленого кофе, закупил более десяти мешков разных сортов, сделал список знакомых и друзей из кафе.

Начал отстраивать аппарат, экспериментировать. Сделал 2-3 тестовые обжарки, затем подготовил образцы и начал их раздавать. Конечно, мне помогло то, что я победил в российском и мировом чемпионатах — за счет этого первым клиентам стало психологически проще закупать зерно у молодого производства.

Описание работников компании, их функций и заработной платы Вот некоторые позиции: — производство, обжарщик Тогда 35 000 Сейчас 100 000 — сеть кофеен, бариста Тогда 1000 рублей / смена Сейчас 2200 рублей / смена Всего сотрудников: Головной офис — 30 человек. Кофейни — около 240 человек. Производство и тренинг -центр по обучению бариста — 30 человек. Всего работает около 300 человек.

Объем требуемых средств Тогда На производство потребовалось около 2 млн рублей (инвестиции отца и друга семьи) На первую кофейню — 20 000 рублей. Это был киоск во внутреннем дворе. Аренда — 7000 рублей (в первое время — когда мы взлетели, аренду подняли), ремонт и баннер для кофейни — около 13 000 рублей.

Вот как она . В 2013-м могло хватить 150 000 рублей для запуска с дешевой арендной ставкой. Сейчас Сейчас, например, траты наших франчайзи: 350 000 — паушальный взнос, инвестиции — в среднем от 600 000 рублей, но можно и дешевле, если аренда помещения низкая и оно отремонтировано. В инвестиции входит: кофемашина, кофемолка, холодильное оборудование, программное обеспечение (IIKO, CRM), рекламная конструкция, индивидуальный куратор на первые три месяца, проект кофейни, обучение персонала.

Сроки возврата средств Тогда Наша первая кофейня (инвестиции 20 000 рублей) окупилась за неделю Сейчас Сейчас выход на точку окупаемости — от восьми месяцев.

Ежемесячные постоянные и переменные расходы Тогда К концу 2015-го (у нас было четыре точки) аренда варьировалась от 15 000 до 130 000 в месяц — от 5% до 16% оборота. У нас были только свои точки, закупки из-за небольших объемов составляли 41-43% от оборота, ФОТ — 16-18%, инфраструктура «съедала» 8%.
У нас были только свои точки, закупки из-за небольших объемов составляли 41-43% от оборота, ФОТ — 16-18%, инфраструктура «съедала» 8%. В современных условиях выигрышна именно стратегия экспансии На конец 2021-го ФОТ — 14%, аренда — до 20%, закупки — 38% от оборота.

Сейчас в офисе у нас трудятся на всю сеть отделы маркетинга, развития, снабжения, бухгалтерия, HR и школа бариста, которые преимущественно содержатся за счет франчайзи и продажи дополнительных услуг (обучение бариста сторонних кофеен, курсы бариста для обычных людей и пр.).

На их содержание уходит порядка 2-2,5 млн рублей в месяц. Планируемый оборот Тогда На конец 2015-го среднемесячная выручка за второе полугодие на пять кофеен не опускалась ниже 6 млн. Сейчас На конец 2021-го оборот всей сети кофеен в месяц составляет не менее 72 млн рублей (свои кофейни — в среднем по году 10,8 млн рублей в месяц).

Срок выхода на операционную окупаемость Тогда Несколько дней. Сейчас В среднем на четвертый месяц работы.

И тогда, и сейчас для сферы кофе навынос важны погодные условия и сезонность — зимой люди реже выходят на улицу.

Бывает, что и лета нет в Москве — тогда сезонное прохладительное меню не востребовано. А например, из-за ливня выручка может упасть на 30%. Курс рубля (кофе закупается в долларах).

Например, в 2014-м мы пережили кризис, но рентабельность бизнеса пострадала. В 2013-м рынка кофе с собой как самостоятельной единицы еще не существовало.

Сегодня он в стадии формирования — уже есть игроки, которые стали флагманами.

И чтобы их догнать, новичкам придется потратить куда больше сил и денег — шанс войти в рынок с низким порогом уже потерян. Выросла и культура потребления кофе: раньше гость по незнанию мог попросить «капучино с молоком», а теперь заказывает «латте с доп-шотом и кокосовым молоком». Новый бизнес должен учитывать и тренды развития рынка, и осведомленность гостей, должен понимать свои возможности по привлечению инвестиций в резкий рост и развитие.

При участии Ксении Мельниковой Все сразу Лучшее за день Лучшее за неделю Идеи для бизнеса

Бизнес-план предприятия по обжарке кофе «КрасКоф»

* В расчетах используются средние данные по России Цель проекта – организация предприятия по промышленной обжарке зеленого кофе с целью его последующей реализации через розничные торговые сети, сети HoReCa, в мобильные кофейни и т.д. Территориальное расположение проекта – г.

Краснодар. Торговая марка проекта – «КрасКоф». В последнее время кофе становится в России все более популярным напитком, культура его употребления стабильно повышается. В связи с этим возникает потребность в кофе высокого качества по доступной цене и с высокой логистической доступностью.

Необходимо учитывать также то, что обжаренный кофе со временем теряет свои вкусовые качества, следовательно, чем он свежее, тем лучше.

В этой связи целесообразно создание локального производства по обжарке зерен кофе. Таблица 1. Интегральные показатели эффективности проекта Основные показатели Значение Ставка дисконтирования (r), % 5% Ставка дисконтирования (r-мес), % 0,407% Срок окупаемости (PP), мес.

28 Дисконтированный срок окупаемости (DPP), мес.

29 Чистая приведенная стоимость (NPV), руб.

7 690 171 Коэффициент рентабельности инвестиций (ARR), % 5,39% Внутренняя норма прибыли (IRR), % 3,30% Индекс доходности (PI) 1,79 Анализ интегральных показателей эффективности, вкупе с перспективой его долгосрочной реализации, показывает достаточно высокую инвестиционную привлекательность проекта. Кофе становится все более популярным напитком в России. При этом, рынок кофе в России является одним из наименьших по объему, но самым динамично развивающимся.

Согласно данным аналитической компании Euromonitor International, потребление кофе в США в 2013 году составило 1323 тонны, в Бразилии – 1174 тонны, в Германии – 568 тонн, а в России – всего 221,7 тонн. В 2014 году потребление кофе в России выросло приблизительно в 6 раз, достигнув 68% от всего населения. В то же время, за период с 2008 по 2013 год объем продаж кофе в России удвоился.

Исторически наиболее популярным в России был растворимый кофе. До 2010 года его доля составляла до 85% в общем объеме потребления; однако, в последние годы соотношение меняется, и, как ожидается, к 2018 году составит 45/55% в пользу растворимого.

Объем рынка при этом составит 131 000 тонн, по прогнозам Euromonitor International. Смещение спроса в сторону зернового кофе происходит за счет повышения культуры употребления, а также по причине популяризации напитка за счет роста количества стационарных и мобильных кофеен.

Частично сказывается и выход на рынок крупных международных сетевых кофеен. Увеличивается также и количество розничных торговых точек, реализующих зерновой кофе на развес. Несмотря на относительно высокую стоимость зернового кофе, которая является едва ли не самой высокой в Европе, россияне очень лояльны к тем брендам, к которым они привыкли и не отказываются от них даже при дальнейшем росте цены.

Анализ регионального рынка (г.

Краснодар), показывает, что на территории города находятся 38 специализированных кофеен и 877 заведений, где кофе присутствует в меню.

Учитывая численность населения города в 830 тыс.

человек, рынок для рассматриваемого продукта достаточно широк. Согласно аналитике РосИндекс, кофе чаще всего употребляют люди в возрасте 35-54 лет, люди с высшим образованием или ученой степенью и россияне с высоким уровнем дохода. Кроме того, растет популярность употребления кофе и среди молодежи в возрасте до 35 лет.

Учитывая эти данные, можно говорить, что Краснодар является в высшей степени адекватным рынком для данного проекта по ряду следующих причин. Население города постоянно и стабильно растет, в отличие от большинства городов России. По данным РБК, город в 2013 году занимал первое место в общероссийском рейтинге городов с наиболее растущей деловой активностью, что говорит о достаточно высоком уровне благосостояния жителей; в Краснодаре зарегистрирован самый низкий уровень безработицы на территории ЮФО.

Краснодар является крупнейшим промышленным и сельскохозяйственным центром. Все перечисленные факторы делают рассматриваемый рынок крайне привлекательным для организации проекта.

Суть проекта заключается в закупке сырого зеленого кофе, его подготовке и обжарке, фасовке и оптовой реализации. К клиентам проекта можно отнести: — заведения HoReCa – кафе (в т. ч. кофейни), рестораны, гостиницы; — розничные магазины чая и кофе; — мобильные кофейни; — операторы вендинговых кофейных аппаратов.

Основным продуктом производства предприятия является зерновой обжаренный кофе. По желанию заказчика он может быть смолот. Предприятие осуществляет фасовку как в стандартные собственные пакеты, так и в пакеты заказчика по запросу.

Таблица 2. Сорта кофе «КрасКоф» № Наименование Описание 1 Бурбон Ботаническая разновидность сорта арабика. Имеет чистый, сладковатый, приятный аромат.

Вкус сладковато-горьковатый, с легкой кислинкой и маслянистой консистеницей 2 Мокко Разновидность арабики. Относится к высшим сортам кофе.

Отличается тончайшим ароматом и фруктовым оттенком.

Сбалансированная кислотность 3 Марагоджип Одна из разновидностей арабики. Вкус вяжущий и горьковатый, с тонкими винными оттенками. Может иметь выраженные фруктовые и цветочные нотки 4 Колумбия Гибрид Catimor, выведенный в Колумбии. Высокая кислотность и, одновременно, высокая сладость, плотность и чистота чашки 5 Типика Базовый сорт арабики.
Высокая кислотность и, одновременно, высокая сладость, плотность и чистота чашки 5 Типика Базовый сорт арабики.

Отличается высоким качеством чашки, сладостью, чистотой и телом Поскольку на качество конечного продукта в значительной степени влияет качество его обжарки, «КрасКоф» уделяет особенно пристальное внимание работе своих обжарочных машин (ростеров), а также квалификации их операторов.

Каждый из предлагаемых сортов может быть обжарен как по собственной технологии «КрасКоф», так и по рецептуре клиента при той же оптовой стоимости продукта. В первом случае, за качество продукта полностью отвечает производитель.

Во втором – ответственность несет заказчик, что отражается в договоре поставки. Приоритетный способ отгрузки готовой продукции – самовывоз. В этом случае, отгрузка может быть произведена в течение 1-2 рабочих дней после приема заказа.

Однако, при необходимости, товар может быть доставлен транспортом торговых представителей «КрасКоф» в течение 5 рабочих дней.

По умолчанию, «КрасКоф» производит упаковку обжаренного кофе в пакеты емкостью 5 и 10 кг. По желанию заказчика, кофе может быть упакован также в его фирменные емкости любого объема.

Услуга бесплатная. Также, по запросу заказчика, кофе может быть смолот на промышленной кофемолке.

Стоимость услуги – 100 руб. за 1 кг. Таблица 3. Закупочная и оптовая цена товара № ТОВАР/УСЛУГА ЗАТРАТЫ НА ЕД., руб. ТОРГОВАЯ НАЦЕНКА, % СТОИМОСТЬ ЕДИНИЦЫ, руб.

1 Бурбон 480 100 960 2 Мокко 640 100 1 280 3 Марагоджип 370 100 740 4 Колумбия 320 100 640 5 Типика 400 100 800 Итого: 4 420 Основные каналы сбыта приведены в Разделе 2 настоящего бизнес-плана. На Рис. 1 приведены оценочные доли каждого канала в общем обороте компании.

Рисунок 1. Доли каналов сбыта в обороте компании Активная обработка рынка ведется непосредственно собственником проекта и торговым представителем. Собственник использует собственные связи и знакомства, а также подключается к переговорам с ключевыми клиентами.

Торговый представитель до 70% рабочего времени проводит на выезде, проводя первичные и текущие переговоры с клиентами и потенциальными клиентами. В течение первого года реализации проекта происходит активная наработка клиентской базы. В дальнейшем, основную массу клиентской структуры составляют лояльные клиенты, не требующие значительного внимания торгового персонала.

Заказ от клиента передается специалисту по продажам, находящемуся непосредственно в офисе, путем письменной заявки лично, по электронной почте или факсу. Условия оплаты определяются собственником; для новых клиентов это 100% предоплата. Впоследствии возможны скидки и отсрочка платежа.

Проведение масштабной рекламной кампании не представляется целесообразным вследствие особенностей первичной целевой аудитории проекта. Информация о «КрасКоф» размещается в отраслевых каталогах.

На региональном рынке ведут деятельность два конкурента, предлагающих аналогичные продукты и услуги. Пересечение ассортимента по сортам составляет не более 50%. Ценовая политика конкурентов аналогична, поэтому на начальном этапе реализации проекта выбрана стратегия умеренного демпинга.

Важным конкурентным преимуществом «КрасКоф» является использование нового высококачественного оборудования для обжарки от лидера рынка.

Данное оборудование позволяет достичь высокого качества готового продукта, а также минимизировать влияние человеческого фактора при производстве. Конкуренты используют оборудование б/у российских и китайских производителей. Рынок не имеет выраженной сезонности.

Кофе употребляется в любой сезон. Летом, однако, рынок показывает некоторый спад, связанный со снижением популярности горячих напитков в жаркое время года.

Все же, на основе кофе готовятся и холодные напитки, а объемы продаж мобильных кофеен летом существенно растут. План продаж учитывает все эти факторы.

Производственная площадка «РосКоф» располагается на территории промышленного комплекса на южной окраине г. Краснодара. Технологией предполагается использование природного газа, вследствие чего производственное помещение подбирается по наличию газовой магистрали. Потребность в производственной площади – 30 м2, в складской – 40 м2.
Потребность в производственной площади – 30 м2, в складской – 40 м2.

Производитель и поставщик оборудования – крупная немецкая компания, являющаяся лидером рынка.

При относительно высокой стоимости ростера (обжарочного агрегата), он имеет ряд неоспоримых преимуществ. Использование газа, а не электричества, как в большинстве оборудования на рынке, позволяет добиться высокого качества обжарки зерен, равномерности и динамики.

Корпус ростера выполнен из чугуна, что позволяет добиться высокой тепловой инерции и существенной долговечности агрегата.

Эргономичные органы контроля позволяют осуществлять корректировку температурного режима при необходимости.

Конструкция ростера предполагает одновременную обжарку и охлаждение зерен, что существенно сокращает время технологического цикла. Его продолжительность составляет 15-18 минут.

После извлечения из ростера, готовая продукция поступает на участок фасовки, а затем на склад.

На участке фасовки также расположена промышленная кофемолка. Поскольку технологический цикл относительно непродолжителен, а предполагаемые партии единичных отгрузок сравнительно невелики, потребности в долгосрочном планировании производства нет необходимости. Производство осуществляется в соответствии с полученными заказами.

Некоторое количество производится на склад в соответствии с общей структурой продаж по сортам. Предприятие не предполагает сложной организационной структуры.

Руководящие функции осуществляются непосредственно собственником проекта. Подчинение всех работников происходит также собственнику. Обработка рынка осуществляется торговым представителем с личным автомобилем, используемым в целях предприятия по договору аренды.

Также, по необходимости, торговый представитель может осуществлять доставку небольших заказов клиентам в соответствии с собственным графиком поездок. Заявки от клиентов принимаются специалистом по продажам, который выставляет счета, контролирует их оплату, передает заявки на производство. Основные требования к квалификации предъявляются к оператору ростера.
Основные требования к квалификации предъявляются к оператору ростера. Поскольку данная ниша достаточно узка, то наличие опыта работы с ростером не является критичным.

Важен опыт работы на производстве, желательно пищевом, в качестве оператора оборудования, наличие санитарной книжки, ответственность, отсутствие вредных привычек.

Рекомендуем прочесть:  Как выпутаться из кредитов

Финансовый план рассчитан на пять лет и учитывает все возможные факторы влияния: сезонность, конкуренцию, структуру продаж и т.д. Рассчитаны все виды затрат. Под переменными затратами (Табл. 3) понимается закупочная стоимость сырья.

Все остальные затраты относятся к статье постоянных. Амортизация рассчитана линейным способом на срок 5 лет. Общие инвестиционные затраты составляют 4,3 млн.

руб., из которых собственные средства предпринимателя – 1,0 млн. руб. Остальная сумма привлекается в виде банковского кредита на срок 36 месяцев.

Погашение кредита происходит аннуитетными платежами, кредитные каникулы – три месяца. Таблица 4. Инвестиционные затраты № НАИМЕНОВАНИЕ СУММА, руб. Недвижимость 1 Оборудование склада и офиса 100 000 Оборудование 2 Комплект оборудования 2 100 000 Оборотные средства 3 Оборотные средства 1 100 000 4 Закупка сырья 1 000 000 Итого: 4 300 000 Собственные средства: 1 000 000,00 Требуемые заемные средства: 3 300 000 Ставка: 18,00% Срок, мес.: 36 Таблица 5.

Постоянные затраты № НАИМЕНОВАНИЕ СУММА В МЕС., руб. 1 Арендная плата 60 000 2 Реклама 35 000 3 Коммунальные платежи 20 000 4 Телефония и интернет 5 000 5 Амортизация 35 000 6 Коммерческие расходы 20 000 7 Управленческие расходы 10 000 Итого: 185 000 При расчете выручки учтен фактор сезонности: летом происходит некоторое снижение спроса.

Выход на плановые показатели ожидается на 9 месяц реализации проекта. Эффективность проекта оценивается на основании расчета интегральных показателей эффективности.

Учитывается изменение стоимости денег с течением времени, для чего вводится ставка дисконтирования. Для данного проекта она выбрана на уровне 5%, поскольку проект подразумевает производство известного рынку товара по известной и отработанной технологии, реализация осуществляется на сформированном рынке, конкуренция и риски по проекту низкие.

Срок окупаемости проекта составляет 28 месяцев, дисконтированный срок окупаемости – 29 месяцев. Показатель чистого дисконтированного дохода (NPV) – существенно превышает объем инвестиционных затрат; внутренняя норма доходности (IRR) несколько ниже барьерной ставки, однако разница несущественна; индекс доходности (PI) > 1.

Два показателя из трех основных говорят об эффективности проекта; IRR – несколько ниже требуемого показателя, что требует некоторого внимания от инвестора при принятии решения о размещении средств. Чистая прибыль по пятому году составляет 4,0 млн. руб. На основании сравнения эффективности проекта по различным вариантам налогообложения, было принято решение о применении упрощенной системы налогообложения с объектом «доходы минус расходы».

Полный обзор интегральных показателей приведен в Табл.

1. Для обеспечения высокой конкурентоспособности проекта и гарантий достижения его целей, необходимо учесть все возможные риски и предусмотреть мероприятия по их предотвращению.

Факторы риска и мероприятия приведены в Табл. 6. Таблица 6. Риски и мероприятия по их предотвращению Фактор риска Вероятность наступления Тяжесть последствий Мероприятия по предотвращению / ликвидации последствий Выход на рынок нового конкурента Низко Низко Обеспечение лояльности клиентов с первых отгрузок; гибкая ценовая политика Модернизация парка оборудования существующих конкурентов Средне Средне Обеспечение дополнительных конкурентных преимуществ за счет условий поставки, индивидуального подхода к каждому клиенту, предложение дополнительных услуг Снижение потребления кофе населением Низко Средне Обеспечение максимальной ликвидности активов, минимизация дебиторской задолженности Повышение цен на сырье Средне Средне Обеспечение наличия альтернативных поставщиков; фиксация цен в договоре поставки на длительный срок В целом, риски по проекту можно оценить как низкие, что повышает его инвестиционную привлекательность.

План производства и основные финансовые показатели проекта в пятилетней перспективе Денис Мирошниченко (c) — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса 06.07.2016Все материалы по тегу: 1649 человек изучает этот бизнес сегодня. За 30 дней этим бизнесом интересовались 58142 раз. По среднему чеку Доходы минус расходы Введите начальные вложения Введите постоянные затраты Введите средний уровень наценки Введите средний чек Укажите плановое количество продаж Затраты на производство ед.

продукции/услуги Введите среднюю стоимость продукта/услуги Количество продаж в месяц Чистая прибыль (в мес.): Срок окупаемости: Рентабельность: Рассчитать Более детальные расчеты можно сделать в нашем бесплатном приложении Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Как начать зарабатывать, продавая зерновой кофе

Эта статья для тех, кто хочет зарабатывать на кофе в зёрнах. Ниже главные практические советы: как избежать недоброкачественных обжарщиков, как красиво оформить упаковку и как выбрать зерно, которое понравится покупателям. Если вы только начинаете продавать зерновой кофе, выбирайте арабику.

Больше всего в мире продают и покупают именно её. Робуста на втором месте.

  1. Арабика — объёмная и кислотная. Её можно вырастить и обжарить так, чтобы в ней чувствовался фундук, шоколад и апельсин.
  2. Робуста — плоская и горьковатая. Её невозможно вырастить так, чтобы получились оттенки фруктов и орехов. Но в ней больше кофеина: она подходит для тех, кто хочет взбодриться.

Остальные виды кофе продают и покупают редко — они на любителя. Например, либерика — третий по распространенности вид кофе — имеет низкое содержание кофеина и сильную горечь во вкусе.

У арабики множество разновидностей: бурбон, типика, каффа. Все они разные на вкус. Чтобы продажи хорошо шли, выбирайте ту разновидность, что любит аудитория. Об этом она сама расскажет. Создайте опрос в Google Forms и попросите потенциальных клиентов заполнить его через соцсети.

Мы создали , который поможет определить кофейные предпочтения.

Пользуйтесь нашим или подготовьте свой — как удобно. Когда придут результаты такого опроса, нужно понять по ним, как минимум, какой класс кофе брать. Рассмотрим две ситуации:Клиенты в основном профи.

Если ваши потенциальные клиенты по запаху кофе могут определить высоту произрастания, попробуйте продавать высококлассное зерно арабики: «speciality» или «микролоты». Такое зерно можно найти у некоторых обжарщиков, например у Tasty Сoffee, Sweet Beans, Torrefacto, Double-b, «Сварщицы Екатерины».Клиенты в основном новички. Если окажется, что потенциальные клиенты новички в кофеварении, попробуйте продавать смесь арабики с робустой или коммерческие сорты арабики.

И то и другое проще всего приготовить новичку.

Робуста помогает замаскировать косяки в готовке.

А в коммерческих сортах нет изысков, которые трудно раскрыть. Когда вы выбрали зерно, нужно определиться с обжарщиком.

Вот пять критериев, которые помогут выбрать обжарщика.1. По наличию отсрочки. Поставки кофе должны быть регулярными. Но вдруг не хватит нужной суммы для оплаты следующей партии?

Обжарщик подходит бизнесу, если с ним можно договориться об отсрочке.2. По готовности разгрузить. Иногда бывает, что поставщик приезжает с партией кофе, а времени и людей, чтобы её выгрузить, нет. Тогда курьеры могут взять деньги за ожидание.

Если бизнес чувствителен к таким ситуациям, выбирайте обжарщика, который сам все разгрузит.3. По готовности помочь. Обжарщик — кладезь опыта и знаний.

Он поможет найти новую или подержанную кофемашину в хорошем состоянии, расскажет об уходе за ней, подскажет мастеров по её починке, научит готовить вкусный кофе. Если хоть что-нибудь из этого обжарщик готов сделать бесплатно, то он подойдёт бизнесу.4. По отзывам клиентов. Если обжарщик не первый год на рынке, у него было, как минимум, несколько клиентов.

Они могут предупредить вас, если поставщик недоброкачественный. Например:

  1. Плохо обжаривает некоторые партии
  2. Опаздывает с доставкой

Попросите обжарщика номера телефонов клиентов. После разговора с ними узнаете, каково с ним работать: с чем он плошает, а с чем никогда не подводит.

Если обжарщик откажется давать номера, возможно, ему есть что скрывать.5. По качеству зерна. Одно дефектное зернышко способно испортить чашку кофе.

Иногда обжарщики держат в штате сертифицированного Q-грейдера, это такой оценщик качества. Такой специалист умеет оценивать зерно по системе американского института качества кофе (CQI): по вкусу, аромату, послевкусию, дефектам и общим впечатленям. Это одна из самых объективных систем оценки кофе.

Если в штате есть Q-грейдер, то некоторые сорта он проверил и готов дать им оценку и характеристику. Расспросите его о качестве местного зерна.

Обжарщики по-разному следят за качеством кофе. Спросите, как они это делают.

Если получится примерно такой диалог, кофе у такого обжарщика, скорее всего, качественный.

— Как вы храните и перевозите зеленое зерно? — Нам привозят кофе в мешках Грейн-про.

Внутри них — герметичные полиэтиленовые пакеты на молнии. Они помогают дольше сохранить влагу и обезопасить кофе от грибка и плесени.

Чтобы зерно не испортилось, мы храним его на складе с влажностью в пределах 60% и температурой 16—18°C. — Как проверяете, что зеленое зерно обработали и перевезли без ошибок?

— Мы измеряем его влажность влагомером Sinar, а водную активность — анализатором Pawkit.

Пойдемте я вам покажу, какие данные выдают приборы и как по ним понять, что зерно годится. — Как вы обжариваете зерно, чтобы избежать дефектов? — Мы отслеживаем процесс обжарки с помощью программы Cropster.

Она записывает всё, что происходит внутри обжарочного аппарата, и показывает на графике.

Если что-то пойдет не так, мы сразу увидим причину и устраним её. — А по каким данным вы делаете вывод, что зерно обжарилось хорошо?

— По семи вещам: время обжарки и развития, приросту градуса после крэка, градусу выгрузки, проценту ужарки, цвету по колориметру и общему попаданию в график. Через час будем обжаривать новую партию. Хотите сходить и посмотреть? Расскажем и покажем, что из себя представляют эти данные.

— Как вы отбираете зерна после обжарки? — Мы очищаем зерно от дефектов колорсортером Sovda и замеряем цвет обжарки колориметром Colortrack.

Давайте покажу, как это работает. — Приготовите мне чашку фильтр-кофе, чтобы я мог удостовериться в качестве зерна? — Без проблем. Завтра будет каппинг.

Приходите! Если у обжарщика есть награды и сертификаты, пробейте их в поисковиках и узнайте, что значит каждая.

Например, первые места в конкурсе «обжарщик года» означают, что компания разбирается в том, как обжарить зерно без дефектов. А вот первые места в конкурсе «бариста года» с этим не связаны.

Их наличие не говорит о том, что обжарка хорошая, значит, что они умеют варить хороший кофе. Когда вы выберете подходящее зерно, для начала возьмите небольшую партию — в зависимости от того, сколько человек интересовались им.

Попросите обжарить только часть партии. Даже если кофе будет медленно продаваться, зёрен будет не много и вы не будете беспокоиться, что кофе вот-вот испортится. Зерно портится от воздуха, света, влаги и посторонних запахов.

Чтобы его обезопасить, придумали герметичные пакеты. Вот как они работают. Обычно герметичные пакеты есть у обжарщиков.

Убедитесь перед закупкой, что ваши поставщики фасуют именно в такие1.

Вид и разновидность. Как вы знаете из раздела о выборе зерна, они определяют вкус кофе. Если вы закупились бурбоном арабики, достаточно будет так и написать.2.

Вкусовые дескрипторы. Это единицы вкуса, присущие месту произрастания. Так уж повелось, что в Бразилии выращивают арабику так, что в ней читаются орехи, шоколад и карамель, в Эфиопии — цветочные ноты и тропические фрукты, в Азии — табачные ноты и шоколад.3. Условия произрастания и сбора.

Вкус кофе зависит от того, где и как его выращивают.

Например, высота произрастания говорит о яркости вкуса. Если бурбон арабики выращивают на высоте 1200 метров, он получается сладким, объемным и кислотным. На такой высоте утром одна температура, вечером другая: кофе медленно созревает и впитывает питательные соединения, которые делают его вкусным.

Если тот же кофе выращивают на равнине, то он получается горьким, плоским и пустым. Нет высоты — нет перепадов температуры — нет долгого созревания — нет интересного вкуса. Чтобы клиент сразу понял, что за продукт перед ним, расскажите о месте произрастания и условиях сбора.

Можно так: Если на упаковке хватает места, опишите еще несколько вещей: какая температура стояла на плантации, с какой стороны светило солнце на неё, сколько выпало осадков. Кофеманы оценят. Если поставщик не знает всех данных о кофе, спросите у него номер производителя или поищите информацию в интернете.4. Дата обжарки. Кофе остается вкусным не больше двух месяцев со дня обжарки.

Укажите дату обжарки, чтобы клиенты знали, сколько его можно хранить.5. Степень обжарки. Чем темнее обжарен кофе, тем он менее кислый. Укажите, какая у вас степень: светлая, средняя или тёмная.6.

Вес. 250 грамм подойдет на месяц тому, кто живёт один. А для большой семьи нужен килограмм. Укажите вес пачки, чтобы клиент разобрался, на сколько хватит кофе.7.

Особенности вкуса. Некоторые люди не знают, что типика арабики фруктовая на вкус. Чтобы это изменить, расскажите о вкусовых особенностях на этикетке самым доступным языком.8. Способ приготовления. Указывайте для какого способа приготовления сделан ваш кофе.

Спросите у обжарщика или его поставщика, для чего подойдет кофе: для альтернативы или классики.

Для первой хватит турки и кофемолки.

Для второй нужно спецоборудование.9. Рецепт. Некоторые люди хотят варить кофе самостоятельно, но не знают, с чего начать.

Им все кажется сложным и непонятным. Чтобы показать им, что всё просто, расскажите, как готовить ваш кофе. Так можно убедить сомневающихся.

Упаковка — первое, что видит покупатель. Сделайте её привлекательной, информативной и брендированной.

Это вызывет доверие: ноунеймам никто не верит.

Если дизайнера нет, воспользуйтесь онлайн-сервисами вроде Canva. Там можно быстро и бесплатно создать наклейку для упаковки в шаблоне.

Если дизайнер есть, попросите его о шести вещах.1.

Ваш логотип. Нарисуйте его на упаковке. Так клиенты будут связывать кофе с вашим бизнесом, а не с производителем или обжарщиком.2.

Фирменные цвета и стиль. Если у вас есть логотип, значит есть фирменное сочетание. Не надо изобретать велосипед: раскрасьте упаковку в ваши цвета.3. Четкий шрифт. Часто люди делают покупки впопыхах.

Четкий шрифт поможет быстро прочесть все, что изложено на упаковке.

Если выберите рукописный шрифт, покупателям будет сложно прочесть упаковку.4. Главное — выделяется. Людям проще принять решение, когда все факты и объяснения, которые доказывают, что кофе хорош, сразу бросаются в глаза.5.

Мелованная бумага. Это подходящий материал для наклейки на упаковку. Она яркая: её используют, когда нужно привлечь максимум внимания.6. Простота изложения. Слова, логотип и цвет должны так лежать на упаковке, чтобы каждый человек легко мог разобраться, что перед ним и зачем это ему.

Вот здесь трудно разобраться: Если не объяснять неподготовленному клиенту, какой у вас кофе, то он уйдёт. А вот здесь неподготовленный клиент с лёгкостью разберётся: Неподготовленные клиенты не понимают, как вулканическая почва влияет на вкус.

Поэтому всю подобную информацию лучше откладывать в самый низ для тех, кому это важно. Для остальных важнее вкусовые дескрипторы и обозначение «арабика» — про неё все знают.

Поэтому такую информацию стоит написать в первую очередь. 1. Выбирайте зерно, которое захочет ваша аудитория. Для этого изучите её ценности, опыт кофеварения и самые популярные сорта.

2. Выбирайте обжарщика по качеству зерна, отзывам клиентам, впечатлению от общения и наличию отсрочки.

3. Фасуйте кофе в упаковки с дегазационными клапанами и зип-локом. Так он долго будет оставаться вкусным.

4. Расскажите на упаковке, где и как растили и обжаривали кофе, чтобы помочь клиентам определиться с выбором. 5. Брендируйте упаковку и клиент будет доверять бренду больше и связывать его с кофе. Эту статью подготовили для вас специалисты ДелоБанка.

Наш банк создает сервисы, которые позволяют малому бизнесу легко работать и развиваться. Если вы хотите узнать, как освободиться от рутинных задач и какие сервисы банка помогут эффективнее решать ваши текущие задачи, оставьте контакты и наши специалисты свяжутся с вами: Онлайн-банк для предпринимателей.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+