Бесплатная горячая линия

8 800 301 63 12
Главная - Трудовое право - Как сделать шоколад ручной работы дома

Как сделать шоколад ручной работы дома

Как сделать шоколад ручной работы дома

Домашние шоколадные конфеты: рецепты приготовления

» » Купить в магазинах конфеты из настоящего шоколада – почти невыполнимая задача. Если начать изучать их состав, то содержание бобов и масел какао будут занимать десятые позиции.

Зато концентрация сахара в них запредельна. Выход один – делать шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях.

Процесс их приготовления несложен, в нем задействуют обычный плитковый, кусковой шоколад или дропсы. Их более дешевым эквивалентом может стать какао-порошок.

Самодельное лакомство станет предметом гордости, если знать пару секретов, как приготовить шоколадные конфеты. В качестве базы допустимо использование плитки любого сорта. Только необходимо помнить о разнице температуры плавления шоколадного компонента:

  1. белый – 28.
  2. молочный – 30;
  3. горький и темный – 32 градуса;

Основу для шоколадных конфет нужно брать однородной структуры, пористые и продукты с начинками не подойдут (их не удастся нормально растопить).

Обратите внимание! Топить шоколадную плитку можно в микроволновке или на водяной бане. Однако кондитеры все чаще стали выбирать способ с горячей водой (когда поломанный продукт помещают в герметичный пакет и погружают в хорошо прогретую жидкость). Такой метод плавки позволяет на 100% избежать свертывания шоколадной базы из-за перегрева.

Домашние конфеты получатся идеальными, если соблюдать ряд тонкостей:

  • Если под рукой не оказалось подходящих формовочных емкостей, можно слепить шоколадные конфеты руками, а затем их глазировать.
  • В помещении, где готовят шоколадный десерт, не должно быть слишком жарко. Оптимальная температура – 20 градусов. Именно в таких условиях (а не в холоде) шоколадные конфеты должны застывать. Если без дополнительного охлаждения не обойтись, то домашние сладости разрешается выдерживать на самой теплой полке холодильника не более 10 минут.
  • Не допускать кипения жидкостей в ходе готовки.
  • Для формовки шоколадных изделий подойдет любая емкость, но лучше использовать силиконовый вариант (из них конфета легче извлекается и в процессе охлаждения не приобретает белый налет).
  • Формочка, в которую планируется заливать шоколадную массу, должна быть абсолютно сухой. В противном случае запустятся процессы кристаллизации масел, и конфеты будут безвозвратно испорчены.

Кстати! Часть кондитеров не рекомендует делать шоколадные конфеты с использованием сахара.

Они считают, что ее заменитель – пудра придает десерту более гладкую и нежную структуру. В отношении начинок тоже есть место, где разгуляться фантазии, ведь из шоколада можно готовить столько вкусностей.

Чаще всего в качестве наполнителей для конфет задействуют:

  1. марципан;
  2. нугу;
  3. кофейный или другой крем;
  4. стружку кокоса;
  5. сухофрукты (чернослив, инжир, курага, изюм);
  6. специи и пряности (мята, мускатный орех, корица, кардамон, ваниль).
  7. желе;
  8. орехи (миндаль, арахис, фисташки, кешью, грецкий орех);
  9. алкоголь;
  10. свежие ягоды, фрукты или джем;
  11. лукум;

А можно миксовать начинки и на выходе получать эксклюзивные авторские изделия ручной работы.

Начинать осваивать рецепт домашних шоколадных конфет лучше с наиболее простых способов готовки. Дабы не испортить продукты, переходить к усложненным вариантам рекомендуется только после того, как рука достаточно набьется на базовых техниках. Самый простой способ приготовления предполагает использование какао, сахара и сливочного масла.
Самый простой способ приготовления предполагает использование какао, сахара и сливочного масла.

Результатом смешивания станет ароматная шоколадная масса с насыщенным вкусом, которую при желании можно дополнить ароматными добавками. Состав ингредиентов:

  1. мука – 30 г (при желании можно заменить миндальным аналогом или перемолотой овсянкой);
  2. сахар – 120 г (если нужны чуть горьковатые конфеты, количество подсластителя уменьшают вдвое);
  3. порошковое какао – 250 г;
  4. молоко – 100 мл.
  5. растаявшее сливочное масло и вода – по 150 мл;

Техника готовки:

  • Смешать масло с какао до получения единой блестящей консистенции.
  • В горячей жидкости развести шоколадную основу, добавить молоко, сахар и муку. Размешать, чтобы не было комочков.
  • Выстелить форму пищевой пленкой (если она не из силикона) и вылить сладкую массу.
  • Хорошо прогреть воду (кипятить нет нужды).
  • Дать заготовке время застыть.

    Из-за отсутствия в составе шоколада затвердевать домашние шоколадные конфеты из какао должны в морозилке 2 часа.

    Форму сверху лучше также прикрыть пищевой пленкой, иначе изделия приобретут неприятный запах.

В завершении шоколадный десерт просто разрезают или разламывают на отдельные конфетки и наслаждаются любимым лакомством. Приготовление конфет из какао можно немного усложнить, если задействовать миндаль в виде начинки.

Масса изначально получается более плотной, чем в предыдущем рецепте, поэтому десерту требуется меньше времени на застывание.
Состав ингредиентов:

  1. какао и сливочное масло – по 100 г каждого;
  2. обжаренные ядра миндаля – 50 г;
  3. сахарная пудра – ½ ст.

Техника готовки:

  • Соединить пудру с какао и залить в них масляную основу.
  • Размягчить масло до жидкого состояния.
  • По необходимости сделать обсыпку. Подойдет шоколадная или кокосовая стружка, дробленые орехи, марципан или кондитерская посыпка.
  • Перемешать состав и дать ему немного остыть.

    Когда он станет гуще, слепить круглые конфеты, поместив в центр каждой по 1-2 миндалины.

Перед дегустацией конфеты ручной работы должны провести 2 часа в холоде (но не в морозилке).

Второй по популярности рецепт конфет имитирует трюфельное послевкусие. Готовка настолько элементарна, что можно привлечь к ней детей.

Состав ингредиентов:

  1. измельченный ореховый микс из кешью и миндаля – 2 ст.л. (по усмотрению);
  2. порошковое какао для посыпки – 3 ст.л.;
  3. 35% сливки – 70 мл;
  4. коньяк – 1 ст.л. (по желанию).
  5. сахарная пудра – 60 г;
  6. максимально горький шоколад (какой удастся найти) – 1 плитка;

Техника готовки:

  • Мелко поломать шоколад (стараться, чтобы фрагменты получились примерно одинаковой величины) и растопить любым способом.
  • прекращая работу прибора.

    Если конфеты не будут есть дети, добавить коньяк.

  • Растворить пудру в сливках, подогреть их.
  • Когда масса приобретет консистенцию теста для пельменей, скатать мокрыми руками из нее шарики. При желании на этой же стадии добавляется ореховая начинка.
  • Оставить массу для частичного схватывания. Обычно процесс занимает 3 часа при 20 градусах или 1 час в холодильнике.

Финальный штрих – обвалять конфеты в какао и дать постоять в холодильнике еще 1 час для окончательного затвердевания.

Сочетание вишневой кислинки с шоколадной основой – классика, не обошедшая стороной и конфеты. Чтобы полакомиться ими, не обязательно покупать продукцию в подарочных коробках. Их легко сделать самостоятельно.

Состав ингредиентов:

  1. вишни (лучше брать вяленые, когда конфеты дольше сохранятся) – 37 шт.;
  2. какао – 4 ст.л.;
  3. концентрированный черный шоколад (от 75%) – 250 г (плюс 160 г для глазировки);
  4. жирные сливки – 1 стакан;
  5. коровье масло – 50 г;
  6. орехи для декора – по вкусу.
  7. коньяк или ром – 70 мл;

Техника готовки:

  • Дополнить смесь мягким маслом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
  • Из шоколадной базы скатать шарики одинакового размера, внутрь которых поместить по 1 ягоде.
  • Извлечь вишни из настоя, промокнуть полотенцем, чтобы убрать ненужную горечь.
  • Выдержать конфеты в прохладе 15 минут.
  • Вымочить вишни в алкоголе минимум за 12 часов до начала готовки.

    Емкость с ними нужно закупорить крышкой или накрыть пленкой.

  • Оставшиеся изделия обвалять в какао.
  • Мелко наломать шоколад.
  • Ореховую крошку слегка поджарить, остатки вишни мелко порубить.
  • Прогреть сливки и засыпать в него получившиеся шоколадные кусочки.

    Размешивать, пока сладкая база полностью не растворится.

  • Растопить шоколад для глазури. Когда она остынет, полить часть конфет и присыпать орехово-ягодной смесью.

Довести шоколадные шарики до нужной кондиции в холодильнике еще в течение часа. Ручные конфеты из вишни получаются настолько эффектными, что подойдут для подарка.

Особенно вкусный десерт получается из сухофруктов, облитых шоколадной глазурью. Такие сладости не скажутся на фигуре, если использовать плитки горьких сортов. Состав ингредиентов:

  1. концентрированный горький шоколад – 100 г.
  2. запаренный в кипятке чернослив, очищенный от ядер – 200 г;
  3. ореховая смесь – 150 г;

Техника готовки:

  • Нафаршировать каждый чернослив орехами.
  • Уложить глазированные заготовки на пергамент и дать шоколаду схватиться.

    Затем повторно облить чернослив.

  • Шоколад расплавить и обмокнуть в него каждую черносливину.
  • Орехи очистить и подсушить на сухой сковороде.

Кстати!

По аналогичной схеме готовят курагу и инжир в шоколаде. Фаршировать сухофрукты не обязательно.

Тогда конфеты получаться мягче и сочнее. Вместо классической горькой шоколадной заливки можно использовать молочную или белую разновидность глазировки. Британский шеф-повар Гордон Рамзи предлагает свою вариацию пошагового приготовления шоколадных конфет.

Состав ингредиентов:

  1. жидкий мед – 130 г;
  2. нарезанное кубиками сливочное масло – 130 г;
  3. жирные и обычные сливки – по 250 мл каждых;
  4. свежая мята – небольшой пучок;
  5. темный 70% шоколад – 500 г;
  6. какао, шоколадная стружка, ореховая крошка, измельченное печенье – для обвалки.

Техника готовки:

  • Разместить будущие домашние шоколадные конфеты в формочках и поставить в холод на 1-1,5 часа.
  • Каждая конфетка обваливается в определенном виде крошек.
  • Достать мяту и начать смешивать массу до полного растворения твердых фрагментов.
  • Сделать 4 вида обсыпки (печенье, какао, орех, шоколад).
  • Слегка размять траву скалкой, чтобы она начала отдавать ароматы.
  • Засыпать шоколадные кусочки, мед и масло в кастрюлю, залить к ним сливки.
  • Уложить зелень в сливки и прогреть 5-6 минут.

Готовые сладости еще раз охлаждают. Хранить шоколадные конфеты можно не более 4 суток.

Многослойная начинка может присутствовать не только в магазинных шоколадных конфетах. Есть способ приготовить такой десерт дома. Состав ингредиентов:

  1. очищенные ядра грецких орехов – 150 г.
  2. какао – 100г;
  3. пудра и сливочное масло – по 50 г каждого;
  4. спелый банан – 1 шт.;
  5. вареное сгущенное молоко – 200 мл;
  6. порошковое молоко – 150 г;

Техника готовки:

  • Подсушить орехи на сковороде.

    Часть из них перемолоть в крошку, остальные оставить для наполнения конфет.

  • Поэтапно ввести сгущенку, молочный и какао порошок.

    Пробить массу миксером и отправить в холод для схватывания.

  • В прогретом на пару масле растворить сахарную пудру.
  • Банан нарезать кружочками, каждый из которых дополнительно разбить на 3 части.
  • Слегка затвердевший шоколадный компонент достать из холодильника и сформировать из него лепешки.

По центру уложить кусочек банана и орех. Защипать края. Осталось только обвалять изделия в орехах и дать им застыть. Хранить шоколадные конфеты дома нужно в холодильнике.

Присутствующие в составе свежие фрукты сокращают срок годности до 2 дней.

Мечтать о том, чтобы домашние шоколадные конфеты хранились, как магазинные аналоги, месяцами не приходиться.

Проблема состоит в том, что самостоятельно сделанный десерт не содержит консервантов и полностью натурален.

Поэтому максимально возможный срок годности домашних шоколадных изделий не превышает 1 месяца, да и то при условии размещения в холодном месте. Это правило касается шоколадных шедевров, в составе которых не содержатся фрукты или ягоды.

Наличие свежих вкраплений сразу сокращает период хранения до 2 дней.

Шоколатье дают следующие рекомендации относительно размещения конфет:

  1. оптимальная температура хранения сладостей 15-18 градусов выше нуля (более низкие значения ухудшают вкус шоколадных изделий);
  2. конфеты лучше герметично упаковать (так они не смогут впитать посторонние запахи и дольше сохранят свежесть).
  3. воздействие прямых солнечных лучей и повышенной влажности губят полезные качества продукта, поэтому от них шоколадные конфеты нужно беречь;

Выявить шоколадные конфеты, срок годности которых прошел можно по внешним признакам. Из-за постепенной потери влаги они уменьшаются в размере. Если визуально со сладостями все в порядке, но вкус приобрел нетипичную кислинку или горечь, во избежание пищевого отравления, есть их не стоит.

Шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях может сделать малоопытная домохозяйка. Какой-то особой сноровки при приготовлении не требуется. Достаточно подобрать свежие ингредиенты и придерживаться общих рекомендаций.

15.8к. С приближением праздника возникает главный вопрос, какой торт испечь, если 6к.

Пластичный шоколад для лепки – новый материал для декорирования.

1.2к. Мало кто из любителей сладостей имеет представление о том, как делают белый шоколад. 6.1к. Один из наиболее популярных десертов – шоколадные капкейки, рецепт и технология 12.1к.

Сладкие и вкусные шоколадные лакомства любят многие. Эти продукты обладают 24.6к. Домашний шоколад, рецепты приготовления которого фабрики хранят в секрете

Как сделать шоколад в домашних условиях своими руками, 7 рецептов

Шоколад — это популярное во всём мире кондитерское изделие на основе масла какао, получаемого из какао-бобов — семян шоколадного дерева. В Европе какао появился в 16 веке, благодаря испанским мореплавателям, встретившим плоды шоколадного дерева в Новом Свете (в Америке).

После того, как европейцы в XVII веке научились добавлять в какао-напиток сахар — в Европе началась мода на шоколад как на горячий тонизирующий напиток на основе какао-порошка.

По легендам при французском королевском дворе Людовика XIV шоколадный напиток из какао с сахаром имел репутацию любовного снадобья. С тех пор какао, и вместе с ним и шоколад, завоевали любовь потребителей и нашли признание по всему миру. Сейчас из шоколада готовят бесчисленное множество кулинарных шедевров, в том числе и в домашних условиях.

Среди самых популярных ингредиенты шоколадных рецептов помимо самого какао-порошка стоит отметить: орешки, изюм, кокосовую стружку, сухофрукты, цукаты и ваниль. Шоколад вместе с развитием науки стали относить не просто к лакомствам, а еще и открыли его антиоксидантную природу, ведь шоколад содержит большое число природных антиоксидантов.

А еще в есть аминокислоты, например триптофан, содержащейся и в других белках (в молочных продуктах, орехах, грибах). Именно при переработке организмом триптофана в теле образуется важный нейромедиатор — , его еще называют одним «гормонов счастья». Чем более высокий процент какао в шоколаде, тем быстрее при употреблении его в пищу у человека возникает легкое ощущение эйфории.

Черный или молочный вариант слишком большого значения не имеют, хотя все считают, что черный шоколад способен сделать это быстрее.

Чтобы сделать шоколад в домашних условиях, достаточно знать простые рецепты, иметь на кухне необходимые ингредиенты и помнить несколько советов по приготовлению домашнего шоколада:

  1. Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, необходимо строго соблюдать температурный режим термообработки продукта, так как шоколад не терпит предела выше +32 С. Лучше пользоваться кулинарным термометром или просто касаться рукой до предела обжигания.
  2. При изготовлении шоколадных конфет с начинкой вводить ее следует слоями, чередуя с шоколадом.
  3. В связи с низким порогом термообработки проводить ее нужно не на открытом огне, а на водяной бане или в пароварке. В противном случае трудно уследить за температурным пределом и можно испортить продукты.
  4. Особенно на первых порах, на стадии — первый блин комом, не следует размахиваться на большую порцию домашнего шоколада. Если все пройдет успешно, можно двигаться к большим порциям.
  5. Ингредиенты: какао-порошок, масло сливочное, сахар или мед — должны быть высокого качества и достаточного количества, так как рецептура домашнего шоколада не может быть приблизительной — не сойдется.

Для приготовления домашней плитки шоколада, подобной фабричной, не обойтись без дефицитного масла какао, которое только одно способно придать шоколадному лакомству определенную жесткость формы. В качестве добавок для шоколада, приготовленного в домашних условиях, можно использовать вполне привычные ингредиенты, например орехи: фундук, арахис, кедровые орешки, грецкие или даже .

На роль наполнителя подойдут и различные цукаты и сухофрукты: чернослив, изюм, курага, цитрусовая цедра, кокосовая стружка, вафельная или крекерная крошка. Чаще всего приготовить эти ингредиенты-наполнители для домашнего шоколада можно с помощью обычного блендера.

Измельченные наполнители вводятся в горячую шоколадную смесь, размешиваются до равномерности и только после этого жидкий шоколад разливают в подготовленные формочки. Этот рецепт для любителей классического шоколада, без всяких добавок и ароматизаторов, который можно считать базовым для приготовлениях других разновидностей этого десерта.

Ингредиенты:

  1. какао-порошок — 200 граммов;
  2. сахарный песок или сахарная пудра — 100 граммов;
  3. масло какао — 40-50 граммов;
  4. масло сливочное — 20 граммов.

По классическому рецепту приготовить шоколад в домашних условиях можно так:

  • Растопить на водяной бане и пароварке масло сливочное и масло какао.
  • При условиях комнатной температуры дать шоколадной массе немного остыть, разлить ее по формочкам и остудить в холодильнике.
  • В получившуюся однородную смесь масла ввести смесь порошка какао и сахарного песка при помешивании до полной однородности массы.

На основе классического рецепта можно приготовить ванильный шоколад с добавлением сухофруктов и орехов.

Ингредиенты:

  1. изюм, сухофрукты и грецкие орехи — 40-50 граммов;
  2. ванилин — 0,5 чайной ложки.
  3. масло сливочное — 125 граммов;
  4. сахарный песок — 1 стакан;
  5. молоко цельное свежее — 100 миллилитров;
  6. порошок какао — 4 столовые ложки;

Приготовить ванильный шоколад в домашних условиях можно так:

  • Для застывания поместить формы с ним в холодильник на несколько часов.
  • В теплое молоко, разогревающееся на слабом огне, ввести при постоянном помешивании сахар и ванилин, доведя до полного их растворения.
  • За это время приготовить начинку и в измельченном виде ввести, размешав до однородности, в шоколадную массу перед разливом по формам.
  • На отдельной водяной бане распустить сливочное масло и влить его в смесь молока с сахаром и ванилью.
  • Получившуюся однородную смесь подержать на минимальном огне на водяной бане в течение 25 минут.
  • По окончании смешивания этих ингредиентов ввести при постоянном помешивании, во избежании образования комочков, порошок какао.
  • Разогреть на медленном огне в подходящей емкости на водяной бане молоко.

На первый взгляд, запах кофе и какао совмещать вроде бы и не нужно — они сами по себе хороши, но есть любители таких кулинарных экспериментов и вкусов. Оригинальный рецепт кофейного шоколада в домашних условиях как раз для таких гурманов. Ингредиенты:

  1. порошок какао — 50 граммов;
  2. сливочное масло — 250 граммов;
  3. кофе молотый заваренный — 1 чайная ложка;
  4. лимонная цедра, сухофрукты, орешки и ваниль — по вкусу.
  5. сахарный песок — 250 граммов;
  6. молоко сухое — 250 граммов;

По оригинальному рецепту сделать кофейный шоколад можно так:

  • В получившуюся смесь, не снимая ее с огня, ввести и тщательно размешать сухое молоко, следом за ним, сняв с огня, ввести распущенное сливочное масло.
  • Остается приготовленную из вышеуказанных ингредиентов начинку ввести в шоколадную массу, размешать до равномерности и разлить ее по формам с тем, чтобы остудить их в холодильнике в течение нескольких часов.
  • Снять получившийся кофе с огня, процедить его и довести до закипания, в момент которого ввести при постоянном помешивании смесь какао и сахара, и продолжить на слабом огне варить ее в течение еще пяти минут.
  • Сварить в объеме воды 3/4 стакана и 1 чайной ложки натурального молотого кофе кофейный ароматизатор, в который ввести ваниль или лимонную цедру и подержать в течение 4-5 минут на минимальном огне.

Любителей молочного шоколада, приготовленного в домашних условиях, привлечет этот рецепт своей простотой, доступностью ингредиентов и вкусным результатом.

Ингредиенты:

  1. порошок какао — 4 столовых ложки;
  2. молоко свежее — 100 миллилитров;
  3. сахарный песок — 1 стакан;
  4. масло сливочное — 50 граммов;

По домашнему рецепту молочный шоколад «Нежный» готовить так:

  • В отдельной емкости на водяной бане распустить сливочное масло, которое влить в шоколадную теплую смесь и, перемешав, довести до кипения на слабом огне, перевести его в режим минимального огня и в течение 2-3 минут еще дать покипеть.
  • Если есть начинка, то ввести ее в теплую еще массу и, разлив по формам, охладить в холодильнике в течение нескольких часов.
  • В подогретое в подходящей емкости молоко всыпать при постоянном помешивании смесь сахарного песка и порошка какао до полного их разведения без комочков.

Рецепт такого шоколада хорош тем, что плитка домашнего производства мало чем отличается от фабричной, хотя дефицитного масла какао не содержит и остальные ингредиенты просты и доступны. Ингредиенты:

  1. порошок какао — 150 граммов;
  2. сахарная пудра или сахарный песок — 100 граммов;
  3. молоко цельное — 5 столовых ложек;
  4. мука пшеничная в/с — 1,5-2,0 чайных ложки.
  5. масло сливочное — 70 граммов;

Приготовить домашний шоколада «Лакомка» можно так:

  • Просеянную через мелкое сито пшеничную муку сначала развести в небольшом объеме шоколадной смеси, чтобы потом размешать без комочков в общей шоколадной массе.
  • Похожий на сметану теплый шоколад разлить в смазанные маслом формы и поместить в морозильную камеру для затвердения на 3-4 часа, после чего угощение принесет гостям и хозяевам шоколадное удовольствие.
  • В подогретое в подходящей емкости на слабом огне молоко постепенно всыпать сухую смесь сахарного песка и натурального порошка какао при постоянном помешивании до полной однородности жидкой массы.
  • Одновременно в другой посуде на водяной бане распустить сливочное масло и влить его при постоянном помешивании в молочную смесь, которую довести до кипения и снять с огня.
  • Поставить однородную смесь на слабый огонь и при помешивании, не доводя до кипения, подержать ее до закипания.

Эффект горького шоколада по этому рецепту достигается за счет введения в его рецептуру максимального объема порошка какао, что и придаст ему естественную горечь какао бобов. Кроме того, изменение соотношения какао и сахара позволяет готовить и сложные шоколадные лакомства.

Ингредиенты:

  1. какао-порошок — 100 граммов;
  2. сахарный песок — 1 столовая ложка;
  3. сливочное масло — 50 граммов.

Домашний шоколад «К чаю» готовить так:

  • Остается разлить немного остывшую проваренную шоколадную массу по приготовленным формам, остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник или в морозильную камеру для застывания шоколадного продукта.
  • На водяной бане в подходящей емкости расплавить сливочное масло.
  • Получившуюся шоколадную массу в виде густой сметаны довести до кипения и на минимальном огне при помешивании варить в течение 2 минут.
  • Смешать в сухом варианте какао-порошок и сахарный песок и при помешивании ввести в расплавленное масло, доведя до однородной массы.

И хотя процесс приготовления такого лакомства требует времени, дефицитных ингредиентов и тщательности исполнения рецепта, конечный результат вполне отблагодарит домашнего кондитера вкуснейшим шоколадом.

Ингредиенты:

  1. жидкий мед — 100 миллилитров;
  2. тертое какао — 400 граммов;
  3. масло какао — 200 миллилитров.

По домашнему рецепту шоколад с мёдом готовить так:

  • При постоянном помешивании малыми порциями всыпать в него тертое какао, доводя до однородности всю массу, после чего влить в нее при помешивании жидкий мед, равномерно размешав.
  • Однородную массу подогреть на водяной бане до +40 С, но не более, так как выше этого температурного барьера мед теряет свои полезные свойства.
  • Растопить на водяной бане масло какао.
  • Разлить шоколадно-медовую массу по приготовленным формам, дать оформиться шоколаду при комнатной температуре в течение 8-12 часов до полного застывания.
  1. Горчинка и твердость домашнего шоколада зависит от доли в его рецептуре порошка какао.
  2. Если есть возможность использовать для приготовления домашнего шоколада тростниковый коричневый сахар, то следует предпочесть его белому свекольному, потому что первый не только содержит ценные минералы, но и делает шоколад значительно вкуснее.
  3. При добавлении в число ингредиентов муки необходимо строго следовать рецептуре изготовления домашнего шоколада, так как при снижении нормы он может некачественно застыть даже в морозильной камере.

Кстати, знаете ли вы, что шоколад, охлажденный в холодильнике, будет мягче, чем из морозильной камеры. Для разлива шоколада предпочтительнее силиконовые формочки, так как из них его легче извлекать.

(23 оценок, среднее: 4,52 из 5)

Загрузка. Предыдущая статьяСледующая статья

Натуральный полезный домашний шоколад своими руками! Фото-рецепт.

> >

12 февраля 2016 Наверное, как и многие из нас – женщин «в интересном положении», я всё чаще задумываюсь о том, что ем я и моя семья, заглядываю в составы продуктов, тщательно выбираю в магазинах сроки изготовления скоропортящихся продуктов, и просто стараюсь как можно меньше употреблять вредной пищи.

Не так давно гуляя по просторам интернета в поисках интересных рецептов полезной пищи, я наткнулась на до гениальности простой рецепт изготовления домашнего шоколада. Конечно, может и не будет особого вреда от содержащихся в магазинных шоколадных плитках соевого лецитина, заменителя какао масла, эмульгаторов, ароматизаторов, непонятных Е-добавок… но и особой пользы, наверное, тоже) А вот вчера, например, увидела в составе шоколада известной торговой марки «спирт этиловый ректификованный»! И такое, оказывается, бывает!

Итак, рецепт настоящего полезного домашнего шоколада, который любая хозяйка может без особого труда изготовить, имея всего два основных ингредиента: — масло какао нерафинированное пищевое; — какао тёртое (это натуральные, тёртые какао бобы, обычно спрессованные в плитки); Остальные компоненты шоколада могут сильно варьироваться в зависимости от вкусов и предпочтений его потенциальных едоков. Это 2 группы: — подстаститель (сахарный сироп, мёд, сироп агавы, сироп топинамбура, различные сахарозаменители, варёная сгущёнка); — вкусовые добавки и специи (корица, ваниль, мускатный орех, сухофрукты, замороженные или свежие ягоды, цедра цитрусовых, различные орехи, мякоть или стружка кокоса…); Технология и пропорции изготовления настоящего полезнейшего домашнего шоколада: Какао масло 50-80 грамм Какао тёртое 100 грамм Кусочек стручка ванили, щепотка по вкусу молотого мускатного ореха или корицы Подстаститель 50-80 грамм (если берём мёд, то это примерно 4-5 чайных ложки). Насчёт сладости готового шоколада – каждый для себя должен попробовать разные варианты пропорций подстастителя по отношению к основным ингредиентам.

Например, если у нас в начинке будут сухофрукты, то подстастителя скорее всего понадобится меньше.

  • 2. Отмеряем на весах какао масло, закладываем в малую ёмкость. Масло какао тут же начинает плавиться.
  • 3. Отмеряем на весах какао тёртое, закладываем в ёмкость с маслом. Кидаем кусочек стручка ванили (удалив предварительно семена, потом этот стручок достанем). Сыпем по щепотке порошка корицы и мускатного ореха.
  • 8. Когда наш шоколад застыл, смело вынимаем его из форм. Необычайно вкусное, полезное, а главное – на 100% натуральное лакомство готово!!!
  • 1. Соображаем водяную баню, т.е. в кастрюлю с кипящей водой вставляем другую кастрюлю меньшего объёма. Степень кипения воды минимальная.
  • 7. Даём шоколаду застыть сначала 2-3 часа при комнатной температуре, затем на 1 час убираем в холодильник. Если вы будете использовать большие формы «под нарезку», то, вероятно, понадобится чуть больше времени на застывание шоколада.
  • 4. Когда масло какао и тёртые бобы расплавятся (а это произойдёт очень быстро), добавляем подсластитель. Мешаем венчиком.
  • 5. После 3-4 минут помешивания общей массы верхнюю кастрюлю можно снимать с бани. Обязательно следует вытереть её дно полотенцем, чтобы при заливке шоколада в формы туда не попала вода.
  • 6. Выливаем шоколадную массу в формы. Это может быть одна большая форма «под нарезку» или специальные комплекты силиконовых форм для штучных конфет. У меня формы конфетные. После наполнения формочек закладываем в них начинку: орешки, изюм, цукаты и т.д. Притапливаем ложкой вглубь шоколада.

Приятного аппетита! И напоследок о самом главном – пищевой ценности и огромной пользе натуральных какао бобов и какао масла. Масло какао производят из какао-бобов, поэтому говорить об этих продуктах я буду, как об одном целом.

— вещества, содержащиеся в тёртых какао бобах, стимулируют выработку головным мозгом особого вещества — эндорфина, получившего название «гормона радости». Именно поэтому шоколад так популярен во всём мире! — в тёртых какао бобах содержится около 300 биологически активных веществ, и этот уникальный состав улучшает работу сердца.

Теобромин какао бобов устраняет спазмы сосудов и тем самым уменьшает риск развития гипертонического криза – серьёзной медицинской проблемы нашего времени. Биоактивные соединения какао бобов уменьшают склеивание тромбоцитов, предупреждая образование тромбов в кровеносных сосудах. Регулярное употребление натурального какао на 50% снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.

Кофеин, которого в какао бобах содержится очень немного (0,2%), оказывает мягкое тонизирующее действие, улучшая работу сердечнососудистой и нервной систем. — благодаря наличию полифенолов, какао понижает кровяное давление.

— тёртые какао бобы очень богаты природными антиоксидантами — процианидинами, которые обладают мощным антистрессовым действием.

По содержанию антиоксидантов тёртые какао бобы в несколько раз превосходят все существующие виды чая, апельсины и яблоки! — какао полезен при простуде, поскольку хорошо подавляет кашлевый рефлекс. — в какао бобах содержатся ценные витамины и микоэлементы: бета-каротин, РР, Е, В, фосфор, натрий, кальций, калий, медь, магний, хлор, сера, железо, марганец, молибден и фтор – все эти вещества крайне необходимы для полноценной работы как взрослого, так и детского организма.

По содержанию цинка какао бобы – рекордсмены. Выпив всего две чашки какао в неделю или съев пару плиток натурального шоколада, вы на этот период полностью обеспечите им свой организм.

— употребление какао повышает физическую работоспособность и отлично стимулирует умственную деятельность. Будьте здоровы! автор статьи Веселова М. В. Похожие статьи: Вас, возможно, заинтересуют товары нашего магазина: 420 руб 220 руб 280 руб 95 руб 280 руб 490 руб Информировать меня о скидках Подписаться МАРИСЛАВНА.РУ 2008-2019 Все права защищены.

Копирование запрещено

Домашние конфеты за 5 минут: Я просто смешиваю сахар, какао, молоко и убираю в холодильник

20 мартаШикарные конфеты к чаю по самому простому рецепту. Из указанного количества продуктов получается 45 шоколадных конфет.

Активное время приготовления 5-10 минут, все остальное время уходит на застывание конфет в холодильнике.

Эти конфеты вкусны настолько, что вы не сможете остановиться.Сахар 120 гр.;Масло сливочное 30 гр.;Какао 1 ст.л.; Молоко 50 мл.;Сухое молоко или сливки сухие (можно использовать сухую детскую смесь) 200 гр.Для покрытия конфет по желанию:Орехи, шоколад, кокосовая стружка.Чтобы конфеты держали форму, перед формовкой дайте смеси немного остыть (до тёплого состояния).Если желаете чтобы конфетки получились круглые, остужайте смесь полностью.В кастрюлю всыпаем 120 грамм сахара и добавляем столовую ложку какао, перемешиваем, чтобы сахар и какао хорошо соединились.Далее в сахарную смесь вливаем 50 мл. молока и опять же хорошо перемешиваем.Ставим смесь на огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая.В кипящую массу добавляем 30 грамм сливочного масла, перемешиваем и убираем с огня.Для удобства горячую смесь переливаем в другую емкость и постепенно вводим 200 грамм сухого молока, сливок или детской смеси.Теперь смесь осталось немного остудить, чтобы можно было легко сформировать форму конфеток.Можно сделать круглые, овальные, прямоугольные, какие пожелаете.Можно в серединку каждой конфетки добавить сухофрукт или орех.Готовые конфетки по желанию панируем в измельчённых орехах.Так же можно обвалять в кокосовой стружке.Чтобы панировка хорошо прилипала, руки при формировании конфет можно слегка смочить растительным маслом.Ну и третью часть конфет покроем растопленным шоколадом.Шоколад измельчить.Воду довести до кипения, выключить.В отдельную чашку кладем шоколад, ставим чашку с шоколадом на горячую воду (чашка с шоколадом не должна касаться горячей воды) и постоянно помешивая, плавим шоколад.Подготовленные конфеты, обмакиваем в шоколад и раскладываем на застеленный пергаментом противень.Конфеты поставить в холодное место, для застывания шоколада.Конфетки просто объедение, дети в восторге.Читайте также:

Шоколадные конфеты своими руками!

Часть 1

или пусть для всех нас Новый 2017 год будет шоко-ЛАДным во всех отношениях! Не секрет, что каждый праздник имеет свой собственный запах. А Новый год — особенно! Он долго раскрывается и разворачивает свои ноты.

Мандариново-хвойный аромат медленно смешивается с прохладой только что выпавшего снега. По квартире проносится мелодия сваренного в мундире картофеля, которая постепенно перетекает в дуэт вездесущих оливье и селедки под шубой.

Им вторят многоголосье разных вкусностей и деликатесов.

И вот, куранты бьют свои заветные 12 ударов и за ними следуют миллионы хлопков открывающегося шампанского, дружное «ура!», которое заглушают оглушительные взрывы петард и ракет. В перерывах шипят искрами бенгальские огни.

Чувство сытости и тепло квартир разбавляет дымный сквознячок, заползающий с улицы.

Аромат праздника всего за несколько дней раскрыл свои начальные ноты цитрусов и недавно поставленной ёлки, потом средние (сердце) — вкусная еда и, щекочущее нёбо, игристое вино.

И на последок шлейф — прохладно-снежный ветерок с примесью горелого и усталости. А не сменить ли эту привычную тональность новогоднего парфюма, вмешав в него много, ооочень много шоколадно-фруктового запаха домашних, приготовленных вручную КОНФЕТ?

Такое лакомство можно делать вместе детьми — всей семьей.

Для этого нужно лишь превратить один из дней долгих зимних праздников в шоколадную игру.

Чтобы заряд шокоЛАДности рассыпался салютном на весь следующий год.

Мелодия шоколадного варева густыми и бархатными волнами плавно струтся в пред- и после- новогодней суете, успокаивая все вокруг себя.

Её слышно далеко за пределами стен квартиры.

И приходит чувство наслаждения и абсолютной уверенности, что ВСЕ БУДЕТ ХО-РО-ШО!

Запастись ингредиентами для изготовления шоколадных конфет нужно заранее. Нам потребуется приблизительно следующее: Посуда, в которой будет вариться шоколад.

У меня — это турка для варки кофе.

Сам шоколад. У меня это какао тертое натуральное (не шоколад из магазина!), масло какао нерафинированное, сухофрукты, орехи, пряности, кокосовая стружка, мак пищевой, яблоко и апельсин, желатин пищевой, сахарная пудра, масло кокосовое органик нераф.

и кое-что еще — будет ясно по ходу рассказа.

Возможно, понадобятся перчатки кондитерские. Орехи и сухофрукты помыть и высушить. Ремарка. Наверное, нужно оговориться, если читатель еще не понял, что я не использюю шоколад, который продают в обычных магазинах.

Лично я шоколадом этот продукт не считаю (за редчайшим исключением).

Много лет я думала, что у моего ребенка аллергия на шоколад, пока не сделала его сама из настоящего шоколада — тёртых какао-бобов. Оказывается, совершенно нормальный продукт — не смотря на расхожее мнение об аллергичности — очень хорошо переносится. Выяснилось, что аллергию вызывает не на шоколад, а химия и разные добавки, которыми пром.кондитеры щедро сдабривают свои конфеты.

В моей семье стало уже традицией — делать шоколадные конфеты на каждый праздник, в том числе и на Новый год. Рецепты у меня самые простые.

Предлагаю их Вашему вниманию. Возможно, шоколадоварение привлечет вас своей доступностью и простотой. Детям — радость и вкуснота, родителям — экономия денежных знаков.

А еще — большая польза для здоровья.

Вместо разных Е и пальмового масла с ооочень небольшим % шоколада неизвестно какого качества, на выходе мы имеем очень качественный продукт.

Также, хочу предупредить тех, кто будет варить натуральный шоколад впервые. По вкусу он очень отличается от шоколада в плитке из магазина.

И еще сильнее отличается от шоколада из конфет. Так отличается, что попробовав его впервые, может показаться странным на вкус. Сложно описать в чем разница.

В чем отличие молока из под коровы и из пакета? Или мясо курицы домашней и несчастного гормонального создания местной птицефабрики. Кажется, обо всем предупредила Начнем варить?

Базовый рецепт 1 Горький шоколад.

Берем небольшую емкость, которую можно поместить на водяную баню.

Кладем в турку шоколад, какао масло и сахарную пудру в следующих пропорциях:

  1. 10% — сахарная пудра.
  2. 70% — шоколад;
  3. 20% — какао масло;

Сахар — везде по вкусу. Я слишком сладкое не люблю. Можно легко увеличить % сахара до 15-20. Также, можно добавить небольшое количество топленого сливочного масла — вкус получается более мягкий.

Сахар-песок использовать не рекомендую.

Он очень медленно растворяется в шоколаде.

Терпения может не хватить и получится так, что крупинки сахара будут хрустеть на зубах )) На бане нагреваем массу до полного расплавления и полного соединения ингредиентов. Выливаем в формочки: Можно оставить и так, а можно в каждый контейнер положить орешек. Кстати, я орехи не обжариваю, но можно и поджарить — ореховый вкус будет более выраженный.

Каждый орешек аккуратно погрузить внутрь шоколадной массы: Все

Очень просто! Первая партия конфет готова. Горький шоколад с лесным орешком. Шоколад в морозилку для охлождения я не ставлю.

Мне кажется это кощунством. Застывает он естественным образом. Из этого состава можно сделать медальоны, выдавливая слегка застывшую шокладную массу через кондитерский шприц: Если убрать сахарную пудру и добавить больше какао масла и гхи, то может получиться горький шоколад с морской солью. Вкус очень не любителя. Зато такими конфетками можно удивить: В общем, даже с простым рецептом шоколада можно бесконечно эксперементировать, добавляя в него сиропы, карамель, пряности — перец черный, мускатный орех, корицу, молотый кофе и т.д.

Базовый рецепт 2 Молочный шоколад.

Всё тоже самое, что и в предыдущем рецепте.

Пропорции следующие:

  1. 25% — сгущенное молоко.
  2. 10% — сахарная пудра;
  3. 45% — шоколад;
  4. 20% — какао масло;

я описываю некоторые рецепты конфет и рассказываю особенности процесса их обмакивания в шоколадную массу. Не переключайтесь Всем желаю сладкого и вкусного окончания 2016 года!

Был он классным, а следующий год будет еще лучше! Виктория Солнцева, © Текст полностью авторский, фото мои. Полное или частичное копирование разрешается только с указанием ссылки на мой магазин!

, .

С чего начать изготовление конфет ручной работы?

Если вы хотите в перспективе открыть свой маленький бизнес и составить конкуренцию магазинным конфетам с консервантами, эмульгаторами, ароматизаторами и другими химическими компонентами неизвестного происхождения, попробуйте делать натуральные сладости.

Тем, кто жить не может без шоколада, или просто его любит, будет интересно освоить азы профессии , который делает конфеты, плитки, декор и прочие чудеса из шоколада. Даже если вы не будете делать конфеты на продажу, вопрос необычного подарка ручной работы на все случаи жизни для вас будет решен. С чего лучше начинать?

Кулинарный термометр.

Вам обязательно потребуется инструмент для работы:

  • Миска, в которой вы будете растапливать шоколад, лучше использовать пластиковую.
  • Шпатель для темперирования шоколада ( об этом процессе мы поговорим позже). Шпатель средней ширины из нержавейки можно выбрать в строительном магазине.
  • Микроволновка или небольшая мраморная (гранитная) плита, которые тоже понадобятся для темперирования.
  • Термометр кулинарный с диапазоном измерений до 200 градусов Цельсия. Шоколад выше 45 градусов нагревать не нужно, но если вы увлечетесь процессом, можете захотеть приготовить карамель и другие сладости. Вот тут такой термометр незаменим и лучше запастись им сразу. Сейчас в интернете много предложений недорогих китайских термометров, они для начала вполне подойдут, хотя можно использовать и спиртовой с нужным диапазоном измерений.
  • Пергамент, на него выкладывают готовые конфеты до полного застывания и кристаллизации шоколада.
  • Когда вы приобретете опыт и захотите делать разнообразные конфеты, вам понадобятся вилочки для шоколада, паллеты (узкие длинные шпатели), формы для шоколада, одноразовые кондитерские мешки и много другого инструмента.

Следующий шаг – выбор шоколада для работы. Если вы хотите делать эксклюзивные конфеты, попробуйте разные виды профессионального бельгийского, итальянского, французского шоколада, которые сейчас легко заказать через интернет. Этот шоколад продается блоками или небольшими таблетками, с которыми легко работать, стоимость его может быть выше, чем у плиток, которые есть в магазинах.

Поскольку вы пока начинающий шоколатье и вам страшно испортить дорогие продукты, попробуйте вначале растопить несколько магазинных плиток. Теперь, когда вы полностью вооружены, можете приступать к изготовлению ручной работы.

Кроме высоких вкусовых качеств ваши шоколадки должны быть еще и термостабильны, то есть не таять в руках и в теплых помещениях. Для этого и нужно освоить темперирование – процесс нагревания, охлаждения и повторного нагревания шоколада до рабочей температуры. Это можно делать с помощью микроволновки, но обязательно попробуйте темперирование с помощью мраморной плиты.

Хоть сейчас и появилось оборудование для ускорение этого процесса, многие ведущие кондитеры для охлаждения шоколада используют мрамор. Такая плита очень пригодится и при изготовлении шоколадного декора.

О процессе темперирования, его тонкостях и деталях читайте в статье: . Шоколад любят взрослые и дети. Не секрет, что купленная в магазине плитка шоколада содержит разные добавки: консерванты, красители, отвердители и т.

д. Любимое лакомство возможно приготовить в домашних условиях.

Правда, нужно немного потрудиться.

Существует несколько сортов шоколада: молочный и горький. В него можно добавить орехи, печенье, всё зависит от вашего предпочтения и вкуса. Индейцы узнали о шоколаде за тысячи лет до нашей эры, позднее племена Майя считали плоды какао «пищей богов» и пили шоколад при совершении различных ритуалов.

Первым европейцем был Колумб, попробовавший данный напиток, а испанские монархи оценили его по высшему баллу. Джозеф Фрай в XX веке приготовил первую шоколадку, которая: улучшила настроение, стабилизировала холестерин в крови, оказывала положительное влияние на кожу лица и тела, поджелудочную железу, мышцу сердца, укрепляла иммунитет.

До настоящего времени горький шоколад четко выполняют свои функции. Займемся, без лишних слов, приготовлением шоколада, для которого необходимо: сливочное масло, мед или сахар и конечно какао. Для приготовления шоколада не следует скупиться, купите качественные продукты, и результат порадует.

С продуктами определились, формочка для шоколада может быть силиконовая (для конфет и мармелада) или можно разлить его в форму для льда. Теперь о пропорциях. Нужно взять:

  1. 15 г. ванилина;
  2. 5 столовых ложек воды;
  3. три столовых ложки сахара;
  4. две столовые ложки любого ликера (по желанию).
  5. сливочное масло-50 г.
  6. какао-100 г. или масло-какао (если найдете!);
  • варим ещё 1-2 минуты;
  • выливаем готовую смесь в приготовленные формочки, смазанные сливочным маслом;
  • добавляем сливочное масло, размешиваем, доводим до состояния густой сметаны;
  • вода смешивается с какао и сахаром;
  • всё время помешиваем данную смесь до закипания;
  • затем ставим это на небольшой огонь;
  • Залитый в форму шоколад помещаем в морозилку, при заморозке он будет твердым, а если его поставить просто в холодильник, будет мягким.
  • затем убираем в холодильник до полного остывания.

    Если появится желание добавить орехи, изюм, печенье, цедру лимона или апельсина, ликер, коньяк, то добавлять это надо на стадии заливки в форму. Сверху, посыпаем измельченными орехами любыми, какие есть.

В домашних условиях настоящий горький шоколад изготовить не удастся, из-за отсутствия какао-масла или тертого какао. Но не беда, в любом случае у нас получился вкусный и полезный десерт.

Вы подготовили шоколад к работе, что же с ним делать дальше. Для начала попробуйте глазировать в шоколаде свежие фрукты, цукаты, орехи, яблочные чипсы.

Для этого их можно просто опустить в шоколад при помощи вилочки, дать остаткам шоколада стечь и выложить на пергамент. Красиво смотрятся цукаты, частично опущенные в шоколад, когда видно их кончик (в этом случае вилочки не нужны).

Эффектно выглядят и французские шоколадки – медианты. Для их приготовления нужно небольшое количество шоколада ( чайную или десертную ложечку) вылить на пергамент и декорировать орешками, кусочками цукатов, изюмом, дать застыть и начинать дегустировать. Все вместе это очень эффектно, восхитительно на вкус и дает возможность творить шоколадные изыски.

Теперь вы уже не боитесь работать с шоколадом, хотите осваивать новые виды сладостей, не бойтесь, экспериментируйте, ищите новую информацию, приобретайте литературу, придумывайте свои авторские рецепты.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+